【美食】猪油渣子,博野人渐行渐远的美食...

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猪油渣子

70.80后儿时特有的美食

承载了太多博野人宝贵的记忆

其中的情感很难准确地解释清楚....

一碗米饭,一份青菜,一盘猪油渣子

竟然匪夷所思的好吃

惟愿“三日入厨下,洗手熬猪油渣子”

盛行一时的猪油

  猪是最早被人们驯服的动物之一,在中文里最开始叫做“豕”,是为六畜之一。猪油在烹调中的应用源远流长,我国不少文献都有记载,比如《周礼?天官冢宰》记载:“凡用禽献:春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麛,膳膏腥;冬行鲜羽,膳膏膻。”这里的“膏腥”,有学者认为就是猪油。 

  蔡澜曾经在《死前必食》,里面列数天下美食,猪油捞饭入选其一。他说:“在穷困的年代中,那碗东西是我们的山珍海味。”蔡澜也在《什么东西都吃的人》里说:“当年有一碗雪白的饭吃已感到幸福,能淋上猪油更是绝品。”的确,在物资匮乏的年代,猪油是中国人主要的膳食油脂。几十年之前人们买猪肉愿意要肥肉而不愿要瘦肉的,就是因为肥肉可以用来熬油。  

熬油后嘎嘣脆的猪油渣,你还记得它的滋味吗?

猪油渣子

对70、80、90后的博野小伙伴们来说

不陌生

对00后、10后的小伙伴们

应该是陌生到极致了

除了在农村滴,似乎很难再吃到它了

它是那么香、那么脆、那么好吃

从前,妈妈熬猪油的时候,我都会寸步不离地坚守在锅旁。看着猪油的颜色从纯白变成微黄,清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出,有一股非人类的异香随之升腾袭来。一般这个时候,我的舌头早就在嘴巴里很有节奏的乱窜了!

当渐成焦黄色的猪油渣一被妈妈捞出,我自兀地抓起一个扔进嘴里,享受这"咔嚓咔嚓"的脆响。分不清到底是烫还是痛,或许根本就是爽!任满嘴流油,我只闻得到美滋滋的喷香,狂喜无比。心中无穷尽感叹:“啊,再吃一口!!”

妈妈总是变着花样做油渣,炒油渣、油渣炒青菜,油渣馅的包子,剁碎的油渣炒饭,或者在妈妈累的晚上,做一个清水的油渣火锅,一锅清水,煮开后放入胡椒粉、姜片、蒜叶、青葱,一碗油渣倒进去跟着煮开,加上土豆、豆腐、豆芽、菠菜……再做上一个麻酱蘸料。一家围在桌子边吃了起来。我们吃油渣,感觉自己又勤劳,又有希望。

来看看猪油渣子菜品

糖拌猪油渣子

这道下酒菜,估计好多人已经不记得了!!!!但是它的好吃程度!!!至今让我难于忘怀!!!把一小碗热油渣拌上白糖,再来二两酒,坐下来边吃边喝,那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉,简直就是一种享受。吃猪油渣的美味度,全在于趁热的片刻,这种感觉,过时不候、回锅难再。

辣椒炒猪油渣子

白菜猪油渣子

猪油渣子花菜

猪油渣子炒饭

猪油渣子饼

猪油渣子炒萝卜干

(感触:曾经干吃过这么多猪油渣子,竟然不知道它有如此多种又好吃又简单的吃法!!!)

        随着现在人对健康越来越注重,猪油都已经渐渐离开了我们的家庭厨房,更不要说是油渣了,看着此文就当留个念想。

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